Риба анчоус

Риба загону сельдеобразних. Довжина до 20 см, маса – до 19 гр. Мешкає в Атлантичному океані, Японському, Чорному (чорноморська хамса), Азовському (азовська хамса) морях. Важлива промислова риба. М'ясо ніжне, смачне.

У кулінарії анчоуси вживаються смаженими, а також тушкованими з цибулею, помідорами і картоплею, з них готують котлети. Але основне застосування анчоуси знаходять при виготовленні солоної та пряної продукції і консервів.

У побуті і в торгівлі анчоусами називають оселедець анчоусного посолу, кілька місяців визрівають у неразделанном вигляді в розсолі з прянощами. Визріла оселедець розбирають, поміщають в керамічну посудину (або бочку) і заливають соусом з невеликою кількістю селітри, щоб м'ясо мало привабливу рожеве забарвлення. Такі анчоуси дуже ніжні.

Дрібну оселедець або дрібну салаку відразу після вилову поміщають в розсіл на кілька днів, потім розсіл міняють і витримують рибу ще два тижні. Потім укладають рядами в бочки (без розсолу), пересипаючи крупною сіллю та прянощами. Витримують протягом 4 міс. при температурі 14С і потім у неразделанном вигляді відправляють на продаж.

Всі анчоусного продукти мають схожу вживання. Їх застосовують для бутербродів, кладуть в салати. Анчоуси – традиційна італійська начинка для піци.