Анчоусы, как вид рыбы - мелкая рыбёшка из семейства сельдевых. Кстати, на Азовском море "хамса" и есть эти самые анчоусы. Готовят их в солёном и слабосолёном виде для продажи. Используют для салатов. бутербродов. Я лично делаю из них анчоусное масло, содержимое баночки как следует разомну вилкой, смешаю с половиной от веса анчоусов количеством размягчённого сливочного масла, плюс немного укропа и лимонного сока. И мазать на чёрный хлеб. И огурчик свежий, и кусочек варёного яйца сверху! Кстати, почитайте состав на баночке с надписью "Анчоусы" и удивитесь! "Филе кильки пряного посола"...

Анчоус - это такая маленькая рыбка, в несколько раз меньше кильки. Ими начиняют маслины.

Анчоусы – маленькие серебристые рыбки с зеленовато-черной полосой вдоль хребта – являются излюбленным кушаньем чуть ли не всей Европы и Нового Света, и практически совсем не известны в России. Причина такого положения дел когда-то была очевидной: настоящие анчоусы водятся в Средиземном море, у берегов Южной Европы. Посему эту рыбку особенно уважают по месту ее обитания – в Италии, Испании или Провансе. Однако это обстоятельство было извиняющим во времена оные, когда коммуникации были не развиты, а возможностей консервирования человечество еще не знало. Почему в России в эпоху глобализации анчоусы по-прежнему являются чем-то диковинным, остается только гадать. То ли не любит наш человек морскую рыбу, то ли раз и навсегда испортила народный вкус «Книга о вкусной и здоровой пище» 53-го года издания, утверждавшая, что «анчоус» – это всего-навсего другое название черноморской хамсы, а также что анчоус – это лишь особенный способ засола селедки, салаки и прочей мелкой рыбы. После таких утверждений несложно потерять интерес к чему бы то ни было.